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  • 规范

    规范化标准化的4D模型厨房管理是一切食品安全的保障。

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食堂托管 春季做好消防安全工作

一:消防安全:        燃气灶具安全操作规程

⑴,       会点火:坚持火等气的原则,严禁先开气后点火。

⑵,       首先点燃点火棒,由点火孔伸进靠近主燃器口喷头,迅速打开小火气源节门,引燃主燃烧器。

⑶,       主燃烧器引燃后,关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。

⑷,       打开大火气源节门,根据需要调整火力。

⑸,       使用完毕,关闭气源节门及鼓风机开关。

⑹,       蒸箱、保温箱使用前检查水箱,水位应保持在水箱2/3处并经常清洗水箱去除污垢。

⑺,       发现漏气或闻到异味,要立即关闭阀门熄灭火种,打开门窗通风换气,严禁开启或关闭各类电器,并及时向有关部门报告。

⑻,       发现火情尽一切努力应立即关闭气源节门,使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救及时报警。

⑼,       燃气灶具长时间不使用,务必关好节门,停止使用三个月以上应到当地天然气管理所办理停用手续。天然气管理人员和操作人员经过培训合格持证上岗。

油锅操作规程

⑴  油锅容易起火,所有操作人员必须高度重视,炸活时操作人员必须坚守岗位,油锅不得离人。

⑵  炸活时应根据锅的大小放适量的油。在使用鼓风灶炸活时,因火力大,油温上升快,所以使用时必须要加倍小心。

⑶  油锅操作人员要随时监控油温,如发现油温过高或有异常变化,要及时切断煤气,切断排风电源使油锅降温。

⑷  油锅操作人员应知道本食堂煤气总节门所在部位。

⑸  各类油锅要配备灭火毯、灭火器等,放在固定的位置,一旦出现意外,操作人员应随手可及,快速使用。

⑹  油锅失火,不要慌乱,立即用灭火毯将油锅盖住。

⑺  立即关闭煤气节门。迅速拉闸,切断排风设备电源。

⑻  如果锅边有火,可用灭火器扑灭(注意:严禁用灭火器直接对准油面喷射,以免油溅出扩大火势,要掌握好灭火器灭火的有效距离)。

⑼  火势失控时,应在采取应急措施的同时立即报警。

⑽  食堂必须设置安全员,安全员要熟记管理人和相关报警电话(119、120),在有安全事故发生时要及时汇报管理人员并采取有效措施。

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