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  • 规范

    规范化标准化的4D模型厨房管理是一切食品安全的保障。

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    客户满意是我们的责任,是对我们最大的褒奖。

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企业食堂管理办法集锦

企业食堂管理很难,难就难在每一个人都有自己的口味,每一个人都有自己的偏好,每一个人都有随时变化的胃口。不管是企业管理,还是食堂管理,一个完善的规整制度是要存在的。满客宝智慧食堂从以下六点分析企业食堂如何管理?
人员
什么事都是人去干的,食堂也一样。首先要有个好的带头人,这个人要肯干能干有团队精神。一个团队干好一件事需要同时具备很多条件,要干不好只要一个条件,那就是配个不合适的带头人。其次要合理搭配人员。几十个大厨一起是做不好食堂的,一个大厨带若干中厨配若干厨工杂工才有可能形成合力展现战斗力。而且,搭配合理才能用有限的薪酬满足员工的期待,再次要培养和建成团队气氛,团队在我看来就是抱团结队去干事,这需要大家养成互相伸手帮忙互相补台的习惯。这种习惯一旦形成,大家就有干事的热情,有干好事的基础。此外,要建立可衡量、及时兑现的考核和奖惩机制。
服务
服务就是让大家觉得舒服。食堂的服务首先是保证计划中的菜品、餐具、主食等该有的在营业时间不间断地提供。其次是保证食堂各项设施完好,包括洗水池、餐纸、佐料、牙签等的配备。再次是微笑,保持微笑的形象,提供微笑的行为,留下微笑的印象。服务好在一定程度上可以弥补菜品可能的不足。
采购
食堂主要是让大家吃饱,同时追求吃好点。所以,食堂追求的不是菜品的,也不是山珍海味的食材。食堂追求粗菜精做,有家的味道,让大家在普通食材中吃饱吃好。采购食材是食堂成本控制的核心。一斤蔬菜,零售价往往是批发价的两到三倍,不同蔬菜,因时令不同,价格差异也可达几倍。从批发市场买廉价的时令疏菜可以大幅降低成本。目前,凡是私人经营的食堂,甚至酒楼,采购是老板自己做。同时,采购做好了才能保证食品安全。管好采购就是解决好买什么、买多少、谁去买、向谁买的问题。管好采购,才能防止跑冒漏滴,才能优化食材,才能用有限的资源让大家吃得好。
菜品
普通的食材要做成大家满意的菜肴关键是搭配得当。肉鱼蛋菜汤五个方面搭配得当,每个方面每餐烹调方法搭配得当。比如说猪肉,可以白灼、卤、烧、炒、红烧等。炒,可以炒沙茶、炒辣椒、可以和瓜炒、可以炒酸菜等。根据用餐对象的口味,合理轮换做法,一件猪肉就能够让大家常吃常新。其它食材也一样,用心去做就能做出不同的感觉。同时,菜品讲究色味香俱全,努力做到每道菜咸淡合适、卖相好看、温度适宜也很重要。
环境
首先是卫生环境,窗明几净总是让人心情愉悦。适当张贴一些宣传字画也能营造好的氛围。保持适宜的照明温度和通风、设计合理有序的就餐路线、营造适当的音视等都能改善就餐环境。好的环境可以让大家到食堂有好的心情,人在心情好的时候就吃啥啥香。
如此看来,食堂管理并不难。

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