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食堂承包管理中餐具消毒问题

国内的食堂承包公司,如北京食堂承包公司、上海食堂承包公司、广州食堂承包公司、深圳食堂承包公司、福州食堂承包公司、泉州食堂承包公司、杭州食堂承包公司、无锡食堂承包公司、山东食堂承包公司、济南食堂承包公司、聊城食堂承包公司、天津食堂承包公司等,在承包食堂管理当中,每个环节都应该不容忽视。每一个环节都直接关系到人们的用餐安全。其中问题比较严重的还是餐具消毒问题,那么,食堂承包公司该如何规范化及科学化的对餐具进行消毒杀菌呢?
  1、首先餐具清洗消毒的工序应合理,严格一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。   
  2、餐具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放,不准放入私人物品,防止交叉污染,并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。    
  3、餐具消毒后应无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。    
  4、废弃物品应放入带盖的容器内,不得外溢,及时清理。    
  一般餐具消毒方式其有效杀菌法有下列几种:    
  一、煮沸杀菌法:以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上或1分钟以上进行杀菌消毒。    
  二、蒸气杀菌法:以100℃的蒸汽加热10分钟以上或2分钟以上进行杀菌消毒。    
  三、热水杀菌法:以80℃以上的热水加热2分钟以上进行杀菌消毒。    
  四、氯液杀菌法:氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上进行杀菌消毒。    
  五、干热杀菌法:以85℃以上的干热,加热30分钟以上进行杀菌消毒。
以上是餐具消毒的方法和详细流程,国内的食堂承包公司在承包食堂管理当中,每个环节都应该不容忽视。每一个环节都直接关系到人们的用餐安全。

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