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【食堂托管】如何选用淀粉

大部分人做饭时喜欢用淀粉提高菜肴的口感,但是淀粉品种很多,我该如何选用呢?
淀粉在烹调中常用来挂糊、上浆和勾芡,与菜品的色、香、味、形有很大的关系。不同的淀粉性状有一定差别,选对淀粉会使您制作的菜品味道更佳,视觉效果更好。
玉米淀粉:吸湿性强,主要用于勾芡,也可以用于滑炒、爆炒等技法成菜的烹制前的食材裹糊调味,代表菜品为酸辣汤。
土豆淀粉:黏性足,质地细腻,糊化温度低,是一种良好的增稠剂,可以用来制作酱料。因其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,非常好看。用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好、更嫩,代表菜品为锅包肉。
红薯淀粉:一般呈现颗粒状、无光泽,主要用于油炸,制作粉丝、粉皮等,代表菜品有菠萝咕噜肉、酸辣粉。
绿豆淀粉:吸水性小,颜色洁白而有光泽,主要用来做凉皮。
木薯淀粉:弹性好,加水遇热后呈透明状,用来做凉粉口感带有弹性,多用于做甜品。
温馨提示!
干淀粉的吸湿性很强,吸湿后易结块,有时还会产生霉臭味,因此在保管时应注意防潮和密封。

淀粉容易吸收异味,保存时不要和有异味的食品放在一起。

北京源味缘餐饮公司是以京津冀为中心辐射全国大中型团膳企业,服务包括食堂承包、食堂外包、承包食堂、食堂托管等,电话:13801360227,全国统一热线:400-0285168

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