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【食堂承包】澄清!皮皮虾不是“虾”

皮皮虾不是动物学分类上真正的“虾”,它的学名叫口虾蛄,是虾蛄科。口虾蛄属动物,与我们常吃的北极虾、基围虾、对虾等“真虾”不是一类。皮皮虾在我国典籍中早有记载,如明朝的林日瑞在《渔书》中提到“海中又有虾姑、虾侯之类。”清代施鸿保在《闽杂记》记载其名为“虾鬼、虾魁、琴虾。”它们都是皮皮虾 
皮皮虾因为外形不同的缘故,在我国不同地区拥有不同的“昵称”。
比如青岛人称之为“虾耙子”——得此名是因为皮皮虾爬行在泥滩上,会留下“尾扇耙”样的痕迹。
皮皮虾被人拎起来的时候,它首尾会卷成一个圆形,有时还会用头部“弹”你一下,因此又被称作“弹虾”。
在广东地区,皮皮虾被称作“濑尿虾”——皮皮虾被抓出水时,腹部总会有一股水流出来,像小孩撒尿,便得了这个不雅的绰号。有人为了让这个名字雅致些,便将其称作“赖尿虾”。
山东地区则将皮皮虾叫作“爬虾”或“虾虎”。
“水中霸王”是也
在你眼里,皮皮虾是餐桌上的美食,但在大海中,它可是名副其实的“水中霸王”。
皮皮虾共有约四百多种,其中比较猛的一种叫雀尾螳螂虾,号称“甲壳动物天敌”,它强有力的带刺大前螯钩,能把贝壳、海螺的石灰质外壳敲得粉碎,可以肢解螃蟹,会主动攻击大它十倍的章鱼。至于那些小鱼小虾,对它而言更是不在话下,被称为“明虾杀手”“海里蝗虫”。
“雌”“雄”形不同 

皮皮虾分雌雄,也就是人们常说的公母。
春末夏初是皮皮虾的产卵季节,此时母虾有子有膏。到了秋季,皮皮虾为了过冬,肉质更加丰膄,口感也很好,不过母虾不带子。
如何区分皮皮虾的公母呢?从外形看,母皮皮虾要比公的身形略小。您将皮皮虾翻身朝上,脖颈处有三条乳白色横线,粗看像“王”字的为母皮皮虾。
皮皮虾子藏在尾部,因此母皮皮虾尾部有一条黄带。如果在光线好的地方观察,母皮皮虾背部中间有一条明显的暗线,纵贯头尾,公的则通体一色。
硬壳下的美味 
新鲜的皮皮虾肉质饱满,壳体呈碧绿色、充满光泽,通体完整,腹部鲜白,拎出水来还能扭腰蹬足。
只需加入葱、姜,少许盐和清水,将皮皮虾煮5分钟就能得到一盘至鲜美味。有些朋友不太会吃皮皮虾,不是扎嘴扎手,就是吃不到肉。
吃的时候,您可以先把皮皮虾头去掉,将筷子插入直达虾的尾部,另一只手固定好虾身底部,将筷子用力向上掀起虾壳,就可以得到一大块鲜美的皮皮虾肉了。
皮皮虾之所以受到消费者喜爱,除了其肉质松软富含水分,汁鲜肉嫩,利于消化吸收外,还因为皮皮虾具有颇高的营养价值。皮皮虾与其他海鲜一样富含优质蛋白,并且含有丰富的钙、磷、镁等矿物质元素。其氨基酸含量不仅全面,组成还合理,尤其是赖氨酸等人体必需氨基含量较高。
★温馨提示:

皮皮虾越鲜活,味道越好。皮皮虾离开水后很快就会死掉,死皮皮虾又瘪又瘦,皮还特别硬,存在食品安全隐患。初秋九月正是皮皮虾上市的季节,您不妨买来一吃为快。


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